Słodziki cieszą się coraz większą popularnością: ma to związek zarówno z dynamicznym rozwojem branży fit żywności, jak i większą liczbą osób cierpiących na cukrzycę typu 2 (lub zagrożonych chorobą). Niestety, bogata oferta rynkowa może być źródłem trudności w wyborze odpowiedniego zamiennika cukru. Co jest lepsze – erytrytol czy ksylitol?

Erytrytol i ksylitol – czym są?

Czym są erytrytol i ksylitol? To substancje słodzące naturalnego pochodzenia, należące do grupy polioli (alkoholi wielowodorotlenowych). To sprawia, że niektóre cechy mogą je łączyć, jak chociażby niższa kaloryka, niż w przypadku tradycyjnego cukru, satysfakcjonująco słodki smak i brak zdolności stymulacji trzustki do wyrzutów insuliny.

Warto wiedzieć, że zdecydowana większość polioli (poza erytrytolem) przedostaje się do jelita grubego i ulega tam fermentacji. To z kolei może prowadzić do wystąpienia dolegliwości ze strony układu pokarmowego, np. bólu brzucha, wzdęć lub biegunek. Aby ich uniknąć, zamienniki cukru trzeba stosować z umiarem, choć znowu – nie wszystkie.

Jakie cechy ma erytrytol a jakie ksylitol?

Mimo że erytrytol i ksylitol mają cechy wspólne, nie mogą być utożsamiane. Jakie cechy i właściwości ma erytrytol, a jakie ksylitol? Co zamiast cukru dla diabetyków?

Erytrytol ma postać drobnych kryształków (nieco mniejszych niż w przypadku tradycyjnej sacharozy) lub pudru i dobrze rozpuszcza się w wodzie. Poza tym w niczym nie przypomina białego cukru: jego smak jest zdecydowanie mniej słodki, dodatkowo może dawać uczucie chłodu w ustach. Efekt ten zanika (na szczęście) w deserach i napojach. Czy erytrytol jest naturalnym zamiennikiem cukru? Jak najbardziej: może występować w brzoskwiniach, arbuzach i winogronach. Jest także składnikiem żywności fermentowanej i grzybów. Dodawany do żywności, może być określany symbolem E968.

Co ciekawe, erytrytol nie ma kalorii. To dlatego, że nie jest trawiony w przewodzie pokarmowym. Dodany do posiłków, w 90% jest wydalany z moczem.

Ksylitol, podobnie jak erytrytol może mieć postać kryształków i jest rozpuszczalny w wodzie. Również posmak tego zamiennika cukru, spożywanego samodzielnie jest lekko mentolowy – daje uczucie chłodu w ustach. Ksylitol jest niemal tak słodki, jak tradycyjny cukier. Czy jest to naturalna substancja słodząca? Jak najbardziej. Ksylitol, nazywany cukrem brzozowym może występować w masie drzewnej (i być produkowany z brzozy), ale znajdziemy go także w owocach (gruszkach, śliwkach i malinach) oraz warzywach – głównie w dyni i szpinaku. Jako dodatek do żywności, może być określany symbolem E967.

Ksylitol, w odróżnieniu od erytrytolu jest dość kaloryczny. Wciąż jednak zawartość kalorii w 100 g produktu jest o połowę niższa, niż w przypadku białego cukru.

Erytrytol czy ksylitol – co wybrać?

Zastanawiasz się, który z naturalnych słodzików, erytrytol czy ksylitol jest lepszy? Wciąż nie wiesz, jakie są najlepsze zamienniki cukru? Otóż zarówno ksylitol, jak i erytrytol należą do substancji słodzących bezpiecznych dla diabetyków, niemniej to erytrytol uważa się za ten lepszy. Dlaczego? Ponieważ jego metabolizm może być całkowicie niezależny od insuliny (IG erytrytolu wynosi 0, podczas gdy IG ksylitolu – od 7 do 13). Dodatkowo erytrytol nie zawiera kalorii, co zdecydowanie ułatwia kontrolę masy ciała.