Zmiana nawyków żywieniowych, jeśli nie jest spowodowana chorobą, powinna być stopniowa. Istnieje wówczas większe prawdopodobieństwo, że będzie trwała. Nie należy także rezygnować z ulubionych smaków, w tym słodkiego. Czym zastąpić biały cukier? Jakie są najlepsze zamienniki cukru?

Czym są zamienniki cukru? Jakie mają cechy?

Dynamiczny rozwój branży fit żywności i rosnąca świadomość konieczności prowadzenia zdrowego stylu życia, przyczyniły się do popularności zamienników cukru: naturalnych, półsyntetycznych i syntetycznych. Czy są one bezpieczne? Zdecydowanie tak – wszystkie musiały zostać zaakceptowane przez wiele instytucji oraz spełnić określone wymagania prawne. Zamienniki cukru są więc nietoksyczne, stabilne chemicznie i bez wpływu na smak produktu, z którym są stosowane. Istotna jest także kaloryczność (niższa od białego cukru) i słodkość (równa bądź wyższa sacharozie).

Jakie są zamienniki cukru?

Oferta asortymentowa zamienników cukru jest bardzo szeroka: obejmuje wiele substancji słodzących o różnych cechach. Jakie są zamienniki cukru? To przede wszystkim stewia, ksylitol i erytrytol. Co cechuje najpopularniejsze słodziki? Który z nich to najlepszy z najlepszych?

Stewia, czyli zawarte w liściach rośliny stevia glikozydy stewiolowe, to związki, które charakteryzują się słodkością nawet 300 razy większą niż w przypadku tradycyjnej sacharozy. Co istotne (zwłaszcza dla osób odchudzających się), wartość kaloryczna stewii jest zerowa. Zawiera ona natomiast znikome ilości mikro i makroelementów.

Erytrytol, podobnie jak stewia, nie ma kalorii. Także indeks glikemiczny (IG) erytrytolu wynosi 0. Jego postać do złudzenia przypomina biały cukier: erytrytol to drobne kryształki lub puder (zależnie od wariantu). Jedzony samodzielnie, zostawia w ustach mentolowy, chłodny posmak. Nie należy się jednak obawiać o smak potraw – efekt znika w gotowych posiłkach i napojach. To zamiennik, który w 90% jest wydalany z moczem, pozostaje więc bezpieczny dla cukrzyków.

Ksylitol, to kolejny z popularnych zamienników cukru. Nic dziwnego, że wiele osób zastanawia się, co jest lepsze – erytrytol czy ksylitol. Mimo swoich zalet, ksylitol jest polecany mniej: nie tylko zawiera sporo (jak na zamiennik cukru) kalorii, bo o połowę mniej niż biały cukier, ale przede wszystkim jego indeks glikemiczny waha się na poziomie 7-13. Mimo że to słodzik naturalny, diabetykom zaleca się inne rozwiązania. Nie oznacza to jednak, że ksylitol nie może być używany sporadycznie.